Sorvete é sempre bem vindo, principalmente no verão, época do ano em que os termômetros registram temperaturas elevadas, o que contribui com o aumento do consumo desse alimento tão saboroso e refrescante. Porém, nem tudo são flores...apesar de refrescante, a composição nutricional do sorvete deixa a desejar e pensando na relação entre alimentação e saúde (que geram altos custos à saúde pública), e na inovação alimentar, pesquisas têm sido realizadas visando incorporar diferentes concentrações de fibras e prebióticos neste produto.
Pergunta a ser feita: Será que a adição desses nutrientes não alteraria o sabor do sorvete?!!
De acordo com os resultados de uma pesquisa com avaliação sensorial de 4 amostras de sorvete (sorvete creme (convencional), sorvete com granola, sorvete com *FOS e a combinação de granola e FOS), as adicionadas de FOS tiveram melhor aceitação.
A amostra contendo somente FOS foi a que mais se aproximou do produto tradicional, não diferindo significativamente quanto à aceitação global, além disso, agrega valor nutricional ao produto. As concentrações de fibras nos sorvetes variaram de 0,9 a 5,45 g/100g de sorvete, com a maior concentração de fibras provenientes do FOS.
Agora é esperar que mais pesquisas sejam feitas no intuito de aprimorar essa técnica, provando a funcionalidade do sorvete com fibras, em termos de benefícios à saúde, e assim chegar ao mercado consumidor um produto de qualidade, que alia sabor e valor nutricional!!!
*FOS (Prebiótico Frutooligossacarídeo): A presença dos FOS no alimento pode auxiliar na normalização do trânsito intestinal, além de exercer efeitos benéficos na prevenção e no tratamento de doenças crônicas não transmissíveis, como por exemplo, a obesidade e a diabetes.
